¿Qué es la gliadina y qué causa en tu cuerpo?
En este artículo vas a conocer qué es la gliadina y cuáles son los problemas de salud que pueden asociarse a su consumo.
¿Qué es la gliadina?
La gliadina es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, forma parte de una proteína más grande llamada prolamina o sub fracción de gluten, presente en el trigo.
Es importante recordar que el trigo no es el único cereal con prolaminas de gluten inflamatorias, si no que TODOS los cereales, incluyendo el maíz, el arroz o la avena, etc., tienen su propio tipo de fracción de gluten.
¿Qué causa la gliadina en tu cuerpo?
La gliadina puede ser de difícil digestión para el intestino (Barone MV y col, 2022), donde se encuentra el 70 % del Sistema Inmune.
Efectos de la gliadina en el intestino
Al ser la gliadina una molécula de difícil digestión, partículas mal digeridas pasarán al torrente sanguíneo. Cuando esto ocurre, tu sistema inmune se activa y genera anticuerpos antigliadina IgG e IgA antigliadina (Engin B y cols, 2023).
Cuando la gliadina entra en contacto con el enterocito, este empieza a segregar Zonulina, una proteína que modula estas uniones y se comienzan a separar las células dando entrada a macromoléculas potencialmente dañinas o enemigas para el organismo y aumentando la permeabilidad intestinal.
Consumo de Gliadina con Permeabilidad Intestinal
Dentro de este contexto, un estudio de la revista Nutrients del 2015 (1) elaborado por Alessio Fasano y colaboradores, describe que la Gliadina ejerce efectos en la función de la barrera intestinal, incrementando la permeabilidad, confirmando que:
- TODOS los individuos luego de exponerse a la gliadina = gluten, presentaron un incremento en la permeabilidad intestinal
- Las personas con enfermedad celíaca activa pueden presentar mayor permeabilidad intestinal que los celíacos en remisión o no celíacos
- Los individuos sensibles al gluten pueden presentar mayor permeabilidad intestinal que los celíacos en remisión.
¿Qué alimentos tienen gliadina?
Todos aquellos alimentos que estén hechos a base de trigo tienen gliadina:
- Panes
- Pasta
- Tortas y bizcochos
- Panquecas
- Galletas
- Tortillas o fajitas
- Pizza
- Salsa de soya
- Embutidos
- Cerveza
- Cualquier alimento o producto que contenga trigo dentro de sus ingredientes.
¿Para qué sirve la gliadina?
En cuanto a la aplicación culinaria de las harinas de trigo y de otros cereales, estas tienen como función de formar una masa resistente, viscoelástica y cohesiva; capaz de retener gas y producir productos horneados ligeros y aireados. Este es el motivo por el cual el pan y los bizcochos crecen o levantan más fácilmente (Villanueva R, 2014).
Diagnóstico de sensibilidad a la gliadina, ¿Qué significa anticuerpos antigliadina IgG?
Te ayudamos evaluar si el gliadina es enemiga para ti
Cuando estás haciendo descarte de Enfermedad Celíaca y haces exámenes de sangre, buscas identificar este anticuerpo antigliadina IgG, que es la señal de que tu Sistema Inmune ha estado reaccionando contra esta proteína presente en el trigo y te está causando permeabilidad intestinal.
También puedes hacer exámenes como:
- El examen de microbiota y heces especializadas: que mide también anticuerpos IgA positivos, indicadores de que tu intestino está inflamado.
- Exámenes de sangre para buscar péptidos deaminados de gliadina, que puedes hacer en laboratorio comunes.
- El examen genético del gluten
Enfoque NutriWhite hacia la gliadina
El enfoque de NutriWhite es no contar calorías sino inflamación, por lo que creamos conciencia sobre “alimentos enemigos”, como el trigo por su contenido de gliadina, que son capaces de romper esa barrera semi-permeable intestinal y selectiva que separa tu mundo interior del medio externo a través de la ingesta alimentaria.
Te invitamos a que transformes tu vida y tomes las riendas de tu salud intestinal, que se traduce en tu salud integral, y que es el principal factor epigenético modificable para las enfermedades “modernas”.
Podemos guiarte en tu Consulta NutriWhite te recomendamos según tu caso en particular.
Referencias:
- Barone MV, Salvatore A. Pro-Inflammatory Nutrient: Focus on Gliadin and Celiac Disease. Int J Mol Sci. 2022 May 17;23(10):5577. doi: 10.3390/ijms23105577. PMID: 35628388; PMCID: PMC9141948.
- Pfluger, Laura. Wheat Applied Genomics. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (USDA-CSREES funded), "http://maswheat.ucdavis.edu/protocols/gluten/index.htm Archivado el 21 de enero de 2013 en Wayback Machine." Accessed 21-Aug-2007
- Identificación de alelos de gluteninas y gliadinas en harinas de trigo entero (Triticum aestivum L.) y su relación con la calidad panadera. Revista de la Facultad de Agronomía Universidad Nacional de La Plata, Argentina. Juan José Calixto Muñoz, Carlos Guzmán García, Dora Luz Pinzón Martínez, Ana TarínGutiérrez Ibáñez, Sanjaya Rajaram, Alejandra DonajíSolís Méndez, María DoloresMariezcurrena Berasain. ISSN:1669-9513 Periodicidad:Semestral Vol. 121,núm. 2, 2022redaccion.revista@agro.unlp.edu.arRecepción:01 Agosto 2022 Aprobación:08 Septiembre 2022 URL: http://portal.amelica.org/ameli/journal/23/233665014/DOI:https://doi.org/10.24215/16699513e118Autor de correspondencia:jjcalixxto@gmail.com
- Justin Hollon 1,*, Elaine Leonard Puppa 2 , Bruce Greenwald 3 , Eric Goldberg 3 , Anthony Guerrerio 4 and Alessio Fasano 5 (2015): Efecto de la gliadina sobre la permeabilidad de explantes de biopsia intestinal de pacientes con enfermedad celíaca y pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4377866/
- Engin B, Huseynova C, Ak T, Ayla AY, Can G, Uğurlu S. Screening of antigliadin and antitissue transglutaminase antibodies in patients with chronic plaque psoriasis: a case-control study. Turk J Med Sci. 2023 Apr;53(2):544-551. doi: 10.55730/1300-0144.5615. Epub 2023 Apr 19. PMID: 37476878; PMCID: PMC10387849.
Equipo Editorial NutriWhite
