Deliciosas tartaletas de berenjena, cebolla y zanahoria en una suave y esponjosa base de ricotta, perfectas para disfrutar en cualquier ocasión.
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Ingredientes
- Base:
- ⅓ taza harina de trigo sarraceno
- ⅓ taza harina de almendras
- ¼ taza harina de coco
- 1 huevo
- 3 cdas agua filtrada
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta sal
- Relleno:
- 3 huevos
- 1 zanahoria mediana cortada en rodajas de 5mm de espesor
- ½ berenjena cortada en rodajas de 5mm de espesor
- 1 cebolla pequeña cortada en julianas
- 2 cdas ricotta de búfala
- 2 cdas perejil fresco cortado
- 1 diente de ajo cortado en láminas finas
- 1 ½ cda aceite de oliva
- ¾ cdta sal
Preparación
- Base: Para dos tarteras de 13cm de diámetro
- Mezclar todos los ingredientes menos el agua y amasar hasta integrar bien.
- Agregar 1 cucharada de agua y amasar, repetir hasta agregar toda el agua. La masa deberá quedar manejable pero que no se pegue a las manos, por eso lo ideal es agregar el agua poco a poco. Si la masa sigue dura agregar una cucharada más de agua y amasar.
- Engrasar las tarteras con aceite y esparcir con un pincel, o con aceite en spray.
- Dividir la masa en dos porciones iguales y formar dos bolas. Colocar una sobre el molde y aplastar con los dedos humedecidos hasta cubrir el fondo y los bordes con un espesor de unos 4mm.
- Hornear a 160°C durante 15 minutos.
- Sacar de horno y dejar reposar.
- Relleno:
- En una sartén a fuego medio agregar ½ cucharadita de aceite y esparcir, colocar las rodajas de berenjena y dejar dorar 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego, cortar en 4 partes y reservar.
- Agregar ½ cucharada de aceite a la sartén, junto con la cebolla y el ajo. Remover cada 30 segundos, y una vez que la cebolla se torne de color claro agregar ¼ cucharadita de sal, remover y dejar en la sartén hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.
- Agregar en la sartén ½ cucharada de aceite junto a las rodajas de zanahoria. Dejar dorar por ambos lados durante 2 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y apagar.
- En un recipiente batir los huevos con ½ cdta de sal hasta que estén espumosos, utilizar varillas manuales o un tenedor. Agregar la ricotta y batir hasta integr
¿Sabías qué?
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Calorías: 860 kcal
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