Prepara unas deliciosas y saludables panquecas de plátano caramelizado, esponjosas por dentro y doradas por fuera, perfectas para disfrutar en el desayuno o como merienda.
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Ingredientes
- 2 huevos
- 1 banana bien madura
- 3 cdas harina de coco
- 2 cdas leche de almendras o coco
- 1 cda coco rallado
- 1 cdta stevia líquida
- 1⁄2 cdta canela + clavos de olor en polvo
- 1⁄4 cdta bicarbonato
- 1⁄2 cdta aceite de coco (para la sartén)
- Pizca de sal
Preparación
- Retira la piel de la banana y córtala por la mitad (a lo largo).
- En una sartén a fuego medio-bajo, agrega el aceite de coco y las dos mitades de banana.
- Espolvorea un poco de canela y de clavos de olor si te gustan, y deja que se dore durante unos 2 minutos por cada lado.
- Una vez que esté dorada por ambos lados retira de la sartén y con ayuda de un tenedor conviértela en puré.
- Puedes obviar este paso y hacer el puré sin haber caramelizado la banana, pero este paso le da un sabor diferente y delicioso a las panquecas.
- En un recipiente bate los huevos con una pizca de sal, hasta que estén espumosos.
- Agrega el puré de banana, la leche y la stevia y mezcla hasta integrar.
- Agrega el resto de los ingredientes y mezcla, obtendrás una mezcla espesa.
- Calienta la sartén donde se doró la banana y agrega un poco de aceite, si es necesario, para que no se peguen, es importante que la sartén esté caliente antes de servir la mezcla y que las cocines a fuego bajo.
- Sirve 1⁄3 de la mezcla en la sartén y deja que se cocine, se irán formando burbujitas, cuando éstas se exploten es momento de dar vuelta a la panqueca.
- Puedes servirlas con queso untable de merey como topping y agregar más canela si te gusta.
- Esta combinación hace un contraste que queda muy rico.
¿Sabías qué?
El sistema digestivo representa el 70% de tu sistema inmunológico y un intestino sano debe formar una barrera selectivamente permeable y protectora
Huevos: Proteínas: 12 g
Banana: Proteínas: 1 g
Harina de coco: Proteínas: 4 g
Leche de almendras o coco: Proteínas: 1 g
Coco rallado: Proteínas: 1 g
Stevia líquida: Proteínas: 0 g
Canela: Proteínas: 0 g
Clavos de olor en polvo: Proteínas: 0 g
Bicarbonato: Proteínas: 0 g
Aceite de coco: Proteínas: 0 g
Sal: Proteínas: 0 g
Queso crema de merey/castañas de cajú: Proteínas: 2 g
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