Receta de Cupcake de chocolate pinguinos Marinela

Deliciosos cupcakes de chocolate rellenos de queso crema y cubiertos con ganache de chocolate, una combinación irresistible para los amantes del dulce.

Merienda
Paleo
Hipertensos
Celíacos
Pediátrico
20-25 mins
2
porciones
porción
Intermedio

Ingredientes

  • 1/2 taza de ghee derretida
  • 1/4 taza + 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de café espresso molido
  • 7 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2/3 (73 gramos) tazas de harina de coco
  • 2/3 de monkfruit o endulzante de tu preferencia
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua
  • 8 onzas de queso crema de almendras (Kite Hill) temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de ghee temperatura ambiente
  • 1/2 taza de monkfruit
  • 3/4 cucharadita de vainilla
  • 1/3 taza de crema de coco para batir
  • 1/2 taza de crema de coco para batir
  • 2 onzas de chocolate 70% troceado
  • 1/4 taza de monkfruit en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • En moldes de 12 muffin colocar los moldes de papel.
  • En un bol, mezclar con batidor de alambre el ghee, el cacao y el espresso molido.
  • Agregar los huevos y la vainilla.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Luego agregar la harina de coco, el monkfruit, bicarbonato y sal.
  • Asegúrate que todo este bien mezclado y consistencia suave.
  • Ir agregando la media taza agua poco a poco para que la masa se vuelva más líquida.
  • Si sigue muy espesa agregar 1 cucharada a la vez hasta que quede una consistencia fácil de hacer scoop.
  • Con la ayuda de un scoop de helado porcionar la masa en las 12 moldes, trata de no llenarlo hasta arriba, solo ¾ del molde para que no se bote la masa al cocinarse.
  • Hornear por 20 a 25 minutos, puedes usar un palillo en el centro y si sale limpio están listos.
  • Retirar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríen completamente.
  • Preparación relleno de queso crema:
  • Con un batidor eléctrico mezclar el queso crema con el ghee, una vez estén bien incorporado y cremoso agregar el resto de los ingredientes.
  • Reservar.
  • Preparación ganache de chocolate:
  • En una olla pequeña fuego medio colocar la crema de coco hasta que llegue a un pequeño hervor.
  • Remover del fuego y agregar el chocolate troceado, revolver y dejar que se derrita muy bien.
  • Agregar el endulzante y vainilla, mezclar hasta que este sedoso.
  • El ganache estará muy líquido pero al ir enfriando espesara.
  • Cómo armar los cupcakes:

¿Sabías qué?

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Fibra: 24 g

Grasas: 92 g

Grasas saturadas: 54 g

Grasas trans: 0 g

Colesterol: 327 mg

Sodio: 1000 mg

Carbohidratos: 48 g

Azúcares: 12 g

Proteínas: 16 g

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  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2/3 (73 gramos) tazas de harina de coco
  • 2/3 de monkfruit o endulzante de tu preferencia
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua
  • 8 onzas de queso crema de almendras (Kite Hill) temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de ghee temperatura ambiente
  • 1/2 taza de monkfruit
  • 3/4 cucharadita de vainilla
  • 1/3 taza de crema de coco para batir
  • 1/2 taza de crema de coco para batir
  • 2 onzas de chocolate 70% troceado
  • 1/4 taza de monkfruit en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
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  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • En moldes de 12 muffin colocar los moldes de papel.
  • En un bol, mezclar con batidor de alambre el ghee, el cacao y el espresso molido.
  • Agregar los huevos y la vainilla.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Luego agregar la harina de coco, el monkfruit, bicarbonato y sal.
  • Asegúrate que todo este bien mezclado y consistencia suave.
  • Ir agregando la media taza agua poco a poco para que la masa se vuelva más líquida.
  • Si sigue muy espesa agregar 1 cucharada a la vez hasta que quede una consistencia fácil de hacer scoop.
  • Con la ayuda de un scoop de helado porcionar la masa en las 12 moldes, trata de no llenarlo hasta arriba, solo ¾ del molde para que no se bote la masa al cocinarse.
  • Hornear por 20 a 25 minutos, puedes usar un palillo en el centro y si sale limpio están listos.
  • Retirar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríen completamente.
  • Preparación relleno de queso crema:
  • Con un batidor eléctrico mezclar el queso crema con el ghee, una vez estén bien incorporado y cremoso agregar el resto de los ingredientes.
  • Reservar.
  • Preparación ganache de chocolate:
  • En una olla pequeña fuego medio colocar la crema de coco hasta que llegue a un pequeño hervor.
  • Remover del fuego y agregar el chocolate troceado, revolver y dejar que se derrita muy bien.
  • Agregar el endulzante y vainilla, mezclar hasta que este sedoso.
  • El ganache estará muy líquido pero al ir enfriando espesara.
  • Cómo armar los cupcakes:
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