Deliciosas albóndigas de berenjena y espinaca, perfectas para disfrutar como aperitivo o plato principal.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 10 g de espinaca
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- Pimienta
- 4 cucharadas de casabe molido (más para rebozar)
- 1 ramita de perejil
- 1 huevo
- Sal al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pela y corta las berenjenas en pequeños cubos.
- Corta muy fina la cebolla y sofríe a fuego medio.
- Añade pimienta y ajo.
- Incorpora las berenjenas y la espinaca.
- Añade sal al gusto y sofríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Bate el huevo con el perejil.
- Añade las verduras y el casabe molido para darle consistencia.
- Forma las albóndigas con las manos.
- Pasa por casabe molido, colocar sobre una bandeja y hornear por 10 minutos.
¿Sabías qué?
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Fibra: 10 g
Proteínas: 6 g
Grasas: 2 g
Carbohidratos: 20 g
Calorías: 140 kcal
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