Prepara una deliciosa y colorida mezcla de vegetales salteados en aceite de coco con especias y leche de coco, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de brotes de ajo
- 1 cebollín (solo la parte blanca)
- 1 ajoporro/puerro (sólo la parte blanca)
- 6 ajíes dulces
- ½ cebolla morada
- ½ cebolla blanca
- 1 paquete de espárragos
- 150 g de champiñones/setas en lonjas
- 1 coliflor rallado
- 3 cdas de leche de coco
- Aceite de coco para sofreír
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- Cúrcuma al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Preparación
- Pica todos los vegetales en trozos pequeños- Calienta el aceite de coco, agrega el ajo, la cúrcuma y la pimienta y cocina por un minuto- Incorpora los brotes de ajo, cebollín, ajoporro/puerro, ajíes dulces, cebolla morada y blanca, y sofríe por un par de minutos- Agrega los espárragos y luego los champiñones/setas, revuelve y tapa, deja cocinar hasta que esté jugoso- Destapa y agrega el coliflor rallado, la leche de coco, orégano y sal, revuelve y vuelve a tapar y deja cocinar por 1 minuto- Sirve y disfruta
¿Sabías qué?
El brócoli es la planta crucífera más rica en sulforafano. Sus efectos beneficiosos sobre nuestra salud van desde la prevención de enfermedades como cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares, hasta un efecto rejuvenecedor y aumento de la longevidad.
Fibra: 24 g
Vitamina C: 45 g
Vitamina K: 60 g
Vitamina B6: 0.4 g
Potasio: 800 g
Calcio: 100 g
Hierro: 2 g
Proteína: 8 g
Grasa: 10 g
Carbohidratos: 20 g
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