Prepara un delicioso pastel de quinoa y calabacín, perfecto para el desayuno o brunch, con un toque de queso rallado y cebolla caramelizada.
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Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 3 huevos
- 2 calabacines/Zucchini
- 1 cebolla grande
- 100 g de queso de búfala o cabra
- 2 cdas de queso pecorino
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cda de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Cocina la quinoa y escurre.
- Pela las cebollas y córtalas en trozos pequeños.
- En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, rehogar la cebolla hasta que tome color.
- Lava los calabacines quitándoles las puntas y rallarlos por la parte gruesa del rallo.
- Enseguida agregar los calabacines al sartén.
- Ralla el queso y reserva.
- Batir los huevos con sal, pimienta y mezcla bien.
- Añade el queso rallado, una cucharada de pecorino, la cebolla y la quinoa cocida y volver a mezclar todo.
- Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado y espolvorear con el resto del pecorino.
- Lleva al horno por unos 30 minutos o hasta que el pastel esté dorado.
- Nota: Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia (pollo, pavo, pescado, etc.) en caso de no ser vegetariano.
¿Sabías qué?
Son un grupo de plantas parecidas a los cereales, pero pertenecientes a otra familia, entre los cuales se destacan la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno.
Fibra: 24 g
Proteínas: 36 g
Grasas: 68 g
Carbohidratos: 60 g
Calcio: 400 mg
Hierro: 6 mg
Vitamina A: 1000 IU
Vitamina C: 30 mg
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