Receta de Budín de camote boniato y cacao

• 1 taza puré de camote/boniato cocido al horno o al vapor (1 unidad de 250 g. aprox en crudo)
• 3 huevos
• 3⁄4 taza trigo sarraceno
• 1⁄3 taza harina de almendras
• 1⁄2 taza jugo de naranja
• 1⁄2 taza leche vegetal
• 1⁄4 taza de cacao
• 3 cdas estevia líquida
• 2 cdas aceite de coco*
• 1 cda ralladura de naranja
• 1 cda fécula de yuca
• 1 cdta extracto de vainilla sin azúcar
• 1⁄2 cdta bicarbonato

Topping:

• 50 g chocolate sin azúcar troceado o en chips

- Batir los huevos a la velocidad máxima de la batidora hasta que dupliquen su volumen y se forme una mezcla espumosa.- Agregar el aceite de coco y continuar batiendo a alta velocidad para mantener la cremosidad.- Agregar el resto de los ingredientes húmedos: jugo de naranja, leche vegetal, puré de camote/boniato, estevia y extracto de vainilla.- Batir a velocidad baja durante 1 minuto, o hasta integrar bien los ingredientes y retirar la batidora.- En un bowl aparte mezclar todos los ingredientes secos, agregar de a poco a la mezcla de ingredientes húmedos e integrar con movimientos envolventes utilizando una paleta de madera.- Por último agregar las nueces.- Una vez bien integrados todos los ingredientes servir la mezcla en un molde apto para horno y hornear a 180° durante 45 minutos aproximadamente.- Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar.- Para el topping servir el chocolate y derretir a baño María.- Servir sobre el budín.- *El aceite de coco debe estar en estado líquido, y a temperatura ambiente.- Si está sólido, puedes calentarlo a baño María y esperar unos 5 minutos para que baje la temperatura.