Deliciosos cupcakes de chocolate rellenos de queso crema y cubiertos con ganache de chocolate, una combinación irresistible para los amantes del dulce.
Ingredientes
- 1/2 taza de ghee derretida
- 1/4 taza + 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de café espresso molido
- 7 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 2/3 (73 gramos) tazas de harina de coco
- 2/3 de monkfruit o endulzante de tu preferencia
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
- 8 onzas de queso crema de almendras (Kite Hill) temperatura ambiente
- 6 cucharadas de ghee temperatura ambiente
- 1/2 taza de monkfruit
- 3/4 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de crema de coco para batir
- 1/2 taza de crema de coco para batir
- 2 onzas de chocolate 70% troceado
- 1/4 taza de monkfruit en polvo
- 1/2 cucharadita de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 350 grados.
- En moldes de 12 muffin colocar los moldes de papel.
- En un bol, mezclar con batidor de alambre el ghee, el cacao y el espresso molido.
- Agregar los huevos y la vainilla.
- Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Luego agregar la harina de coco, el monkfruit, bicarbonato y sal.
- Asegúrate que todo este bien mezclado y consistencia suave.
- Ir agregando la media taza agua poco a poco para que la masa se vuelva más líquida.
- Si sigue muy espesa agregar 1 cucharada a la vez hasta que quede una consistencia fácil de hacer scoop.
- Con la ayuda de un scoop de helado porcionar la masa en las 12 moldes, trata de no llenarlo hasta arriba, solo ¾ del molde para que no se bote la masa al cocinarse.
- Hornear por 20 a 25 minutos, puedes usar un palillo en el centro y si sale limpio están listos.
- Retirar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríen completamente.
- Preparación relleno de queso crema:
- Con un batidor eléctrico mezclar el queso crema con el ghee, una vez estén bien incorporado y cremoso agregar el resto de los ingredientes.
- Reservar.
- Preparación ganache de chocolate:
- En una olla pequeña fuego medio colocar la crema de coco hasta que llegue a un pequeño hervor.
- Remover del fuego y agregar el chocolate troceado, revolver y dejar que se derrita muy bien.
- Agregar el endulzante y vainilla, mezclar hasta que este sedoso.
- El ganache estará muy líquido pero al ir enfriando espesara.
- Cómo armar los cupcakes:
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Fibra: 24 g
Grasas: 92 g
Grasas saturadas: 54 g
Grasas trans: 0 g
Colesterol: 327 mg
Sodio: 1000 mg
Carbohidratos: 48 g
Azúcares: 12 g
Proteínas: 16 g
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