Reacción cruzada entre el gluten y otros alimentos
Si en la dieta gluten free no se encuentran las mejorías esperadas, casi siempre se piensa que se debe a un fenómeno llamado: Reacción Cruzada, es decir, el consumo de otros cereales anteriormente llamados "gluten free" como: maíz, arroz, o avena "gluten free" pero que igualmente tienen su propia fracción de esta proteína a la cual tu intestino, donde se encuentra el 70 % de tu Sistema Inmune, puede reaccionar.
Un nuevo estudio apunta que el problema se puede deber a otro fenómeno llamado: Reacción Cruzada, es decir, la reacción inmunológica a otros alimentos por ser estos similares al gluten:
¿Qué dicen los estudios?
El estudio más famoso de Reacción Cruzada, demostró que la gliadina del gluten SÍ tiene reacción cruzada estadísticamente significativa con alimentos como:
- Los lácteos
- Las levaduras
- Otros cereales anteriormente llamados "gluten free": avena, mijo y arroz.
Fuente: Cross reaction between gliadin and differente food and tisuel antigens , Food &Nutrition Science 20013, 4, 2032 .
Si eres sensible al gluten, toma en cuenta estos alimentos como son los lácteos, levaduras, maíz y arroz porque producen reacción cruzada.
Este estudio confirma otro estudio: “El uso del maíz en la preparación de alimentos sin gluten debe ser revaluado”. Plant Foods Human Nutri, 2012 Mar:67(1)24,30.
Y es por esto que en Nutriwhite recomendamos que si debes o quieres remover el gluten, NO reponerlo con cereles como maíz y arroz, sino reponerlo con tubérculos, frutas y leguminosas para recuperar tu salud (dieta de las 3R)
Abstract del estudio
Aquí podrás leer el abstract de este estudio:
Reacción cruzada entre la gliadina, diferentes alimentos y antígenos tisulares
Un subgrupo de pacientes con enfermedad celíaca siguen experimentando los síntomas, incluso en una dieta libre de gluten (DLG). Nos sentimos tentados para determinar si estos síntomas pueden deberse a la contaminación cruzada con alimentos que contienen gluten o reacción cruzada entre la alpha-gliadina y alimentos sin gluten consumidos en una DLG.
Se midió la reactividad de los anticuerpos del péptido alpha-gladina 33mer purificada, policlonal y monoclonal contra antígenos de gliadina y alimentos adicionales comúnmente consumidos por los pacientes con una distribución general de alimentos utilizando ELISA y dot-blot. También se examinó la reactividad inmune de estos anticuerpos con diversos antígenos tisulares.
Se observó reactividad significativa inmune cuando se aplicaron estos anticuerpos a la leche de vaca, chocolate con leche, leche butyrophilin, proteína de suero de leche, caseína, levadura, avena, maíz, mijo, café instantáneo y arroz. Para investigar si existe reactividad cruzada entre el anticuerpo gliadina y diferentes antígenos de tejido, se midió el grado en que este anticuerpo se une a estos antígenos.
La unión más significativa ocurrió con gangliósidos asialo, hepatocitos, la descarboxilasa del ácido glutámico 65, adrenal 21-hidroxilasa, y diversos antígenos neuronales. La capacidad de unión de la anti alpha gliadina con los alimentos y antígenos tisulares se demostró mediante estudios de absorción y de inhibición.
También se observó reactividad cruzada significativa entre alpha gliadina 33-mero y varios antígenos de los alimentos, pero algunas de estas reacciones se relacionaron con la contaminación de los alimentos sin gluten con trazas de gluten.
El consumo de alimentos con reactividad cruzada, así como alimentos contaminados con gluten pueden ser responsables de los síntomas que siguen planteando el subgrupo de pacientes con enfermedad celíaca.
La falta de respuesta de algunos pacientes con EC también puede ser debido a anticuerpos de reactividad cruzada con alimentos sin gliadina. Estos luego deben ser tratados como péptidos parecidos a gluten y también deben ser excluidos de la dieta cuando la dieta libre de gluten parece fallar.
Cross reaction between gliadin and differente food and tisuel antigens , Food &Nutrition Science 20013, 4, 2032 .
