¿Por qué una dieta gluten free muchas veces no funciona?

¿Por qué una dieta gluten free muchas veces no funciona?

Sensibilidad al Gluten

09 Agosto 2017

Muchas personas que consideran que la dieta “gluten free” no funciona, ya que no han encontrado una real mejoría en sus síntomas al llevar una alimentación libre de gluten. Refieren seguir con malestar intestinal, o fatiga, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones, entre otros, y es por ello que abandonan la dieta y continúan con su estilo de vida anterior

En NutriWhite sabemos las razones y se las explicamos en este artículo.

El motivo principal, es que se utilizan otros cereales como maiz, arroz, mijo,  para sustituir el gluten del trigo, cebada, centeno y avena. Estos cereales sustitutos pueden causar sensibilidad por reacción cruzada con la  consecuente  respuesta  inmunológica e inflamatoria. Para más detalles ver: Cross-Reaction between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens (Reacción cruzada entre la Gliadina y diferentes antígenos alimentarios y de tejidos).

El segundo motivo es que no se eliminan otros alimentos que producen sensibilidad e intolerancia,  tampoco  alimentos procesados e industrializados,  llenos de preservativos, colorantes, conservantes,  insecticidas  y edulcorantes que el sistema  inmune reconoce como extraños y causan inflamación

Previamente Nutriwhite hizo una reseña sobre el artículo publicado en la revista Epidemiology “The Unintended Consequences of a gluten free diet” (Las consecuencias no deseadas de una dieta sin gluten), por Bulka, C; Davis M y col (2017), donde se sugirió que una dieta baja en gluten puede tener efectos adversos en la salud, ya que encontraron una asociación con el riesgo de padecer diabetes tipo2, pero además, apuntan a que una dieta baja en gluten aumenta los niveles de arsénico en sangre.

 “Una dieta libre de gluten puede tener un inconveniente, aumento de los niveles sanguíneos de arsénico y mercurio, de acuerdo con un informe preliminar”. Las concentraciones de arsénico urinario en los que estaban en la dieta baja en gluten eran casi dos veces más altas que en aquellos que no estaban en una dieta libre de gluten. Los niveles sanguíneos de mercurio inorgánico también fueron significativamente más altos en personas que se mantenían en una dieta baja gluten.

¿Un posible culpable? El arroz, que puede absorber los metales del agua y del suelo. Según la autora principal del estudio,  María Argos, epidemióloga de la Universidad de Illinois en Chicago, las personas que consumen dietas sin gluten tienden a aumentar su ingesta de arroz al comer productos especiales sin gluten que contienen arroz o jarabe de arroz como edulcorante.

"Los impactos en la salud a este nivel de exposición son desconocidos", dijo la Dra. Argos. "Pero la gente debe ser consciente de lo que está comiendo. Están consumiendo mucho más arroz de lo que se dan cuenta"

El problema de que una dieta gluten free no sea exitosa, en conclusión,  puede encontrar, entre otras causas, es que las personas tienden a reponer los alimentos a los que son sensibles con otros no adecuados.  Hay que evaluar a cada persona y  través del protocolo 3R, específico y personalizado, basado  en la  inmunonutricón, lograr el tratamiento adecuado y la recuperación deseada.

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